新民杂文｜紫茄纷烂漫

上海东说念主是很肃肃荤素搭配的，每天尤其不成少了蔬菜。在最近各式王人有点小贵的蔬菜里，茄子还算“性价比”适中的。况且，在上海东说念主的餐桌上，茄子大概是最能变出各式神气经的一齐菜。

图说：茄子。尊府图

获利于大棚培育的提升，咫尺一年四季王人能吃到时鲜的茄子，有细长的紫色茄子，有粗壮的青皮茄子，还有或黑紫或红紫或绿白的圆茄。茄子含有丰富的卵白质和微量元素，有清热、活血散瘀、消肿止疼等功效。因此民间有成语：“吃了十月茄，饿死郎中爷。”

长三角一带将茄子称作落苏，这种叫法在陆游的《老学庵札记》里就有纪录。放翁晚年戒备素食，落苏即是他最可爱的素菜之一。茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌和作念汤。把长茄切成滚刀块，用大蒜爆锅后作念成油焖茄子，杰出下饭。紫茄配青椒，加少许盐少许糖，味精王人无谓放，炒出的是茄子的原汁原味，况且颜料也井水不犯河水。茄子煲略略烦琐些，最佳不要用刀切，而是用手掰成寸把长，配料不错是肉末，也不错是咸鱼丁或咸鸡块，姜和蒜不要切得太碎，让茄段里充分收受进荤菜的咸香和油水，真实煲品中的一绝。

谁说上海东说念主不爱吃蒜？把蒸熟的茄子一切为三段，再用手撕成细长条，用生抽、麻油、白糖、香醋和辣货调成料汁，一定要放蒜泥哦，喝冰啤酒吃冷拌落苏，爽口得不得了。不外，你发现莫得，上海东说念主一般不太吃圆茄，可能是它改刀后的卖相不足长茄。圆茄似乎更符合作念成炸茄饼和炸茄盒，杰出香脆，但那是朔方东说念主的最爱，入不了本帮菜单。

浙江德清东说念主沈约在《行园诗》里写下的“紫茄纷烂漫”，将茄子与快意浑然自成，真的好意思煞东说念主。网上还流传一个段子：有一种蔬菜的称呼正着读与倒置读，读音十足雷同。读者一又友，你知说念是哪雷同蔬菜吗？谜底文中找。

王蔚/文

王蔚郎中爷圆茄浙江德清东说念主茄子发布于：上海市